מאפי שמרים פקאן ומייפל טבעוני עם קמח כוסמין

• 

שנים חיכיתי לו. כל חורף עלו השאלות האם הפעם הוא יגיע? האם נזכה לראות אותו? האם נוכל לחגוג את שובו?

שנים על גבי שנים עברו – והנה הוא הגיע! 

היה זה אחר הצהריים, ירד גשם זלעפות ופתאום בין המשבים של הגשם אני רואה פתיתים לבנים מתעופפים להם… היה ברור שצריך שתהיה פחמימה מנחמת בבית באירוע שכזה. הלכתי למטבח, לשתי בצק, ושמתי אותו בחדר עם רדיאטור לתפוח.

העדניות על החלון התמלאו בפתיתים לבנים, ואני חזרתי לבצק שכבר תפח. רידדתי אותו ואז הופ! נפל החשמל! בידיים מלאות קמח חיפשתי אם קפץ הפקק. אך לא, החשמל נפל בכל הבניין. הדלקנו נרות ברחבי הבית, ולאורם סיימתי לרדד, למרוח במלית ולשים בתבניות. כמה דקות לאחר שסיימתי, החשמל חזר (האושר בהתגלמותו!), הדלקתי מהר את התנור שיתחמם והכנסתי את המאפים (מרוב לחץ לא עשיתי התפחה שניה).

לאחר מספר דקות המאפים היו מוכנים, ויכולתי לשבת במרפסת מול העיר המושלגת עם מאפה שמרים חם ביד 🙂

ולענייננו, קצת פירוט על המתכון: מדובר במאפה שמרים טבעוני, מקמח כוסמין לבן, עם מלית של פקאן ומייפל. ניתן להחליף את הקמח לקמח לבן רגיל, ואפשר לעצב את הבצק באיזה צורה שרוצים, אפשר גם בצורת בורג ב-3 תבניות אינגליש קייק. אני בחרתי במאפים אישיים שאפיתי בתוך רינגים קטנים בקוטר 8 ס”מ.

רכיבים:

לבצק:

• 520 גרם קמח כוסמין לבן
• 10 גרם שמרים יבשים
• 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
• 100 גרם שמן צמחי (אני השתמשתי בקנולה)
• 1/2 כפית מלח
• 300 מ”ל חלב שקדים
• 1 כפית תמצית וניל

למלית:

• 200 גרם נטורינה (תחליף חמאה צמחי)
• 200 גרם סוכר חום כהה
• 200 גרם פקאנים טבעיים קצוצים גס
• 4 כפות מייפל טבעי

לזיגוג:

• 1/2 כוס מים
• 1/2 כוס סוכר
• 4 כפות מייפל טבעי

אופן הכנה:

• לבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים: קמח, שמרים וסוכר ומערבבים.
• מוסיפים שמן, חלב ותמצית וניל ומתחילים ללוש.
• לאחר דקה-שתיים של לישה מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק ודי דביק.
• מקמחים משטח עבודה, מעצבים מהבצק כדור ומניחים בקערה נקייה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה-שעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו. מי שרוצה יכול לשים להתפחה איטית במקרר למשך הלילה.
• למלית: ממיסים את הנוטרינה ובקערה מערבבים עם הסוכר והמייפל.
• אם בחרתם לעצב כמוני את המאפים:
• משמנים 12 רינגים בקוטר 8 ס”מ ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
• מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
• מרדדים את אחד החלקים למלבן ארוך, לעובי רבע ס”מ בערך.
• מורחים עליו חצי מכמות המלית ומפזרים מעל את הפקאנים.
• מגלגלים את הבצק כמו רולדה (מהצד הרחב).
• חותכים את הרולדה לאורכה כך שיהיה ניתן לראות את כל השכבות שבפנים.
• חותכים את שתי הרצועות שלנו לחתיכות של כ-12 ס”מ.
• מגלגלים כל חתיכה לשבלול כשהחתך כלפי מעלה ושמים בתוך הרינג.
• חוזרים על הפעולות הללו עם כל הבצק.
• מכסים במגבת ונותנים לבצק לנוח כחצי שעה.
• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• אופים את המאפים כ-30 דקות עד להזהבה.
• בזמן האפייה נכין את הזיגוג:
• בסיר קטן נרתיח מים עם סוכר ומייפל.
• איך שמוציאים את המאפים מהתנור נמרח עליהם את הזיגוג בנדיבות.
• מחכים שהמאפים יתקררו בטמפ’ החדר ומחלצים מהרינגים.