דייט אפייה #1 עם איילה יעקובזון – קינוחי הדרים

כחובבת אפייה מושבעת, אני כל הזמן נחשפת לאנשים שונים ברשתות החברתיות שעוסקים גם הם במקצוע. כך גם היה עם איילה.

מי שלא מכיר איילה, בוגרת לימודי אסטלה לקונדיטוריה מכינה דברים מושחתים בביתה ולאחרונה גם החלה למכור. את הדברים המדהימים שהיא מכינה תוכלו לראות בקישור פה באינסטגרם שלה.

לאחר כמה זמן, יצא ששוטטתי בקבוצת פייסבוק של השכונה בה אני גרה ופתאום אני רואה פרסום עם תמונה מאוד מוכרת (עם הקוקיפלצת ברקע), של מי אם לא – של איילה 😊.

מפה לשם מסתבר שאנחנו גרות במרחק של פחות מקילומטר אחת מהשנייה (אפילו בסגר יכולתי להגיע אליה!), ואחרי קצת פלירטוטים החלטנו שאנחנו חייבות להיפגש לדייט אפיה! די מהר החלטנו ששתינו רוצות לעשות קינוחים עם פירות הדר היפייפיים שממלאים עכשיו את המדפים והוחלט להכין טארט תפוזים ועוגת אשכוליות (הפירוט המלא למטה). שתי העוגות יצאו מושלמות – יפות וטעימות!

אז איילה – ממש נהנתי להכיר ולאפות איתך 😊 ומי ייתן שיהיו עוד הרבה דייטים עתידיים 3>

טארט תפוז וג’ינג’ר

הטארט הבא משלב קלתית של בצק פריך, שכבה של ריבת תפוזים וג’ינג’ר שכבת דקואז שקדים ותפוז ומעל קרם אנגלז מעלף.

מדובר בטארט עם לא מעט שכבות, אבל התוצאה מטורפת! אני יכולה מהיום לחיות רק על הטארט הזה 🙂

רכיבים:

קלתית:

• 130 גרם קמח
• 55 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 40 גרם אבקת סוכר
• 15 גרם שקדים טחונים
• 25 גרם ביצים (חצי ביצה)

ריבת תפוזים וג’ינג’ר:

• גרידה מתפוז אחד
• 120 גרם תפוז מפולט (מצורף סירטון הגמה לפילוט)
• 1/4 כפית שורש ג’ינג’ר מגורר
• 100 גרם סוכר

דקואז שקדים תפוז וג’ינג’ר:

• 1 חלבון מביצה L
• 20 גרם שקדים טחונים
• 20 גרם סוכר
• 20 גרם אבקת סוכר
• 1/4 כפית אבקת ג’ינג’ר
• גרידה מתפוז אחד

קרם אנגלז תפוז ושוקולד לבן:

• 150 מ”ל שמנת להקצפה
• 2 חלמונים
• 20 מ”ל מיץ תפוזים
• גרידה מתפוז אחד
• 30 גרם סוכר
• 140 גרם שוקולד לבן
• 20 גרם חמאה

אופן הכנה:

• קלתית: במעבד מזון נשים: קמח, אבקת סוכר וחמאה קרה חתוכה לקוביות עד לקבלת תערובת פירורית.
• נוסיף ביצה ונעבד עד לקבלת גושי בצק.
• מאחדים את הבצק עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לשעה במקרר.
• מרדדים את הבצק בין שתי ניירות אפייה לעובי של בערך 3 מ”מ.
• נסדר את הבצק בתוך הרינג על נייר אפייה או משטח סיליקון.
• נהדק היטב את הבצק כך שיהיה זווית של 90 מעלות בין התחתית לשוליים ונחתוך בעזרת סכין את הבצק המיותר.
• במידה והבצק נהיה רך מידי במהלך העבודה, ניתן להכניס למקפיא לכמה דקות ואז להמשיך.
• בעזרת מזלג מחוררים את תחתית הרינג.
• מעבירים את הקלתית למקפיא לכשעה או ללילה.
• מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים כ-10-13 דקות עד שהבצק שחום. מוציאים להתקררות בטמפרטורת החדר.
• משאירים את התנור דולק.
• ריבה: בסיר קטן שמים תפוזים מפולטים, ג’ינג’ר, גרידת תפוז וסוכר. מבשלים על אש בינונית עד שהתערובת מסמיכה. מידי פעם מערבבים על מנת שלא יישרף.
• מקררים כמה דקות בטמפרטורת החדר ומורחים על תחתית הקלתית (יצא חרוז).
• דקואז: מקציפים חלבון ומלח עד שמתחיל להיות קצף.
• מוסיפים בהדרגה סוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף חלק ויציב.
• מוסיפים שקדים טחונים, אבקת סוכר, ג’ינג’ר וגרידת תפוז ומקפלים בעדינות להטמעה.
• מעבירים לתבנית תנור עם נייר אפייה ורינג 20 ס”מ ואופים כ-13-18 דקות עד שהדקואז יציב וזהוב.
• מקררים בטמפרטורת החדר, מחלצים מהרינג, מקטינים קצת את השוליים עם סכין ושמים בתוך הקלתית.
• לקרם אנגלז: מביאים לסף רתיחה שמנת, מיץ תפוזים, גרידת תפוז וסוכר.
• משווים טמפרטורות על החלמונים וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב על אש נמוכה עד להסמכה.
• בקערה שמים שוקולד לבן קצוץ וחמאה חתוכה לקוביות.
• מעבירים את הקרם דרך מסננת לקערה עם החמאה והשוקולד ומערבבים עד לאיחוד.
• שופכים את הקרם מעל הדקואז וממלאים את הקלתית.
• מעבירים למקרר לכ-3 שעות לפחות.
• מומלץ לקשת עם תפוז מפולט ועלי נענע קטנים.

עוגת אשכוליות אדומות, שקדים ורובי

העוגה הבאה משלבת עוגת אשכוליות בחושה ופשוטה שחצינו באמצע ושמנו שכבה נדיבה של מלית קארד אשכוליות אדומות ומעל ציפינו את הכל בשוקולד רובי ושקדים קצוצים.

אוהבי ההדרים התפקדו – מדובר בעוגה נהדרת 🙂 

רכיבים:

לעוגה:

• 2 ביצים L
• 120 גרם סוכר
• 100 גרם חמאה רכה
• 200 גרם שמנת חמוצה
• גרידה מאשכולית אדומה
• 80 מ”ל מיץ אשכוליות
• 150 גרם קמח
• 70 גרם שקדים
• 5 גרם אבקת אפיה (כפית)

קארד אשכוליות:

• 480 מ”ל מיץ אשכוליות
• 150 גרם סוכר
• 4 כפות גדושות קורנפלור
• 3 חלמונים
• 40 גרם חמאה

לציפוי:

• 200 גרם שוקולד רובי
• 20 גרם חמאת קקאו או שמן צמחי
• 50 גרם שקדים טחונים

לקישוט:

• 250 מ”ל שמנת להקצפה
• 1 כף אבקת סוכר
• פלחי אשכולית מפולטים
• עלי לואיזה קטנים

אופן הכנה:

• לעוגה בחושה: מחממים תנור ל-170 מעלות.
• מקציפים חמאה וסוכר עם וו גיטרה.
• מוסיפים ביצים אחת אחרי השנייה.
• מוסיפים שמנת חמוצה, גרידה ומיץ אשכוליות באיטיות עד להטמעה.
• מוסיפים קמח, שקדים ואבקת אפיה ומערבבים עד להטמעה.
• מעבירים לרינג מלבני 30X10 משומן.
• אופים כ-40-50 דקות עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.
• מקררים בטמפרטורת החדר.
• חוצים את העוגה לרוחבה עם סכין לחם לקבלת שתי שכבות שוות.
• לקארד אשכוליות: בסיר קטן שמים את כל החומרים פרט לחמאה.
• מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד במטרפה עד שהקרם מסמיך.
• מעבירים את הקרם במסננת לקערה ומערבבים עם החמאה עד שכל החמאה נמסה ומקבלים קרם אחיד.
• מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור לכשעה.
• מוציאים מהקירור, טורפים מעט את הקרם שהתקשה על מנת להחזיר אותו למצבו המקורי.
• שמים את הקרם מעל שכבת העוגה הראשונה, ניתן בעזרת שקית זילוף או פשוט באמצעות פלטה מדורגת ומכסים בשכבת העוגה השניה.
• מיישרים את הקרם בצדדי העוגה בעזרת פלטה.
• לציפוי: שמים בקערה שוקולד רובי וחמאת קקאו וממיסים בפולסים במיקרוגל.
• מוסיפים שקדים קצוצים ומערבבים.
• שמים את העוגה על רשת מעל תבנית.
• יוצקים מעל העוגה את השוקולד ובעזרת מרית דואגים שהציפוי יכסה את כולה.
• ניתן לאסוף בזריזות את השוקולד שנזל לתבנית ולצפות בעזרתו אזורים שנותרו חשופים.
• מעבירים למקרר או למקפיא לכמה דקות על מנת שהציפוי יתקשה.
• לקישוט: מקציפים שמנת עם אבקת סוכר לקבלת קצפת יציבה.
• מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן ומקשטים את העוגה.
• ניתן לשים מעל פלחי אשכולית מפולטים מעל ועלי לואיזה / נענע / בזיליקום.