טארטלטים עם שוקולד ודובדבנים

מישהי פעם שאלה אותי אם אני מרגישה צורך לבטא את אהבתי בימים מוגדרים, הרגשתי מובכת ועניתי מייד שלא – אבל בפועל התשובה היא לגמרי כן.

אני אוהבת שיש סיבה לקום יום אחד (או שניים, שלושה..) בשנה ולהשקיע קצת יותר, אני אוהבת שיש סיבה לשמח, ואני אוהבת שמשמחים אותי. אז ט”ו באב שמח לכולם ומלא באהבה!

ולמי שרוצה לשמח – מפורט פה מתכון לטארטלטים של שוקולד עם דובדבנים בברנדי שאפשר כמובן גם להכין כטארט אחד גדול.

רכיבים:

לקלתית קקאו: מתאים ל-8-9 רינגים קטנים של 8 ס”מ או לרינג אחד גדול של 24 ס”מ

• 180 גרם קמח
• 25 גרם קקאו
• 100 גרם אבקת סוכר
• 100 גרם חמאה
• 1 ביצה
• קורט מלח

לדובדבנים:

• כ-500 גרם דובדבנים טריים לאחר גלעון
• 4 כפות סוכר
• 2 כפות ברנדי

למלית שוקולד:

• 100 גרם חמאה
• 180 גרם שוקולד מריר איכותי
• 2 ביצים
• 1 חלמון
• 60 גרם סוכר
• קורט מלח
• 1 כף ברנדי
• 1 כף קורנפלור

אופן הכנה:

• לקלתית: במעבד מזון נשים: קמח, קקאו, מלח, אבקת סוכר וחמאה קרה חתוכה לקוביות.
• נעבד עד שנקבל תערובת פירורית.
• נוסיף ביצה ונעבד עד לקבלת גושי בצק.
• נעביר את הבצק לנייר אפייה, נניח מעליו נייר אפייה נוסף ונרדד את הבצק.
• נעביר את הבצק למקפיא לכחצי שעה.
• נשמן את הרינגים בחמאה.
• נוציא את הבצק למשטח עבודה, נקרוץ בעזרת הרינגים את התחתיות, ואז נחתוך פסים ארוכים של בצק ואיתם נרפד את השוליים של הרינגים.
• נהדק היטח את הבצק כך שיהיה זוית של 90 מעלות בין התחתית לשוליים ונחתוך בעזרת סכין את הבצק המיותר במידה ויש.
• נחזור על הפעולה עם שאר הרינגים.
• את שאריות הבצק ניתן לאסוף ולרדד שוב, להקפיא, ואז לסדר ברינגים נוספים.
• במידה והבצק נהיה רך מידי במהלך העבודה, ניתן להכניס למקפיא לכמה דקות ואז להמשיך.
• בעזרת מזלג מחוררים את כל התחתיות של הרינגים.
• מעבירים את כל הרינגים עם הבצק למקפיא לכשעה או ללילה.
• לדובדבנים: שוטפים את כל הדובדבנים ומגלענים אותם.
• בקערה שמים את הדובדבנים המגולענים, סוכר וברנדי ומערבבים.
• מעבירים למקרר לכשעה לפחות.
• אופים את תחתיות הבצק: מחממים תנור ל170 מעלות.
• אופים את התחתיות כ-10-12 דקות, כאשר באמצע האפייה (לאחר כ-8 דקות) נוציא את התבנית החוצה ובעזרת כף נדחוף את הבצק שהתנפח באפיה ונחזיר לתנור להמשך האפיה.
• מוציאים מהתנור להתקררות בטמפרטורת החדר. נותנים לתנור להמשיך לפעול.
• שמים בכל אחד מהרינגים 3-5 דובדבנים ללא הנוזלים.
• למלית שוקולד: במיקסר שמים את הביצים והחלמון ומקציפים במהירות גבוהה. תוך כדי ההקצפה, מוסיפים את הסוכר והמלח בהדרגה.
• ממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת תפוחה מאוד.
• בינתיים, שמים בקערה שוקולד וחמאה וממסים אותם בפולסים קצרים במיקרוגל. בין הפולסים מערבבים.
• מוסיפים לקערה של השוקולד את הברנדי ומערבבים.
• מוסיפים את תערובת השוקולד לביצים, ואת הקורנפלור ומקפלים בעדינות.
• מעבירים את התערובת לטארטלטים שלנו (כ-2 כפות בכל רינג) ואופים 10-12 דקות עד שהתערובת ניראית יציבה בשוליים ומעט רוטטת במרכז.
• מוציאים מהתנור, מחלצים בזהירות מהרינגים, מפזרים אבקת סוכר ומגישים ישר.
• מי שרוצה להכין מראש יכול לבצע את כל התהליך עד ההכנה של המלית שוקולד ולשים במקרר ו-10 דקות לפני ההגשה לאפות.